日本では古来から発展してきた「発酵」文化があります。
その中で注目すべき飲料として「コンブチャ」という植物性の発酵飲料があります。鎮座のまんま碧では、食べ物だけでなく飲み物からも食を見つめ直したいと考えています。
コンブチャは季節の果物を加えて二次発酵させることで、柔らかい酸味と華やかな甘味が特徴です。